Policzki cielęce po katalońsku

Przepisy

Całkowity czas przygotowania: 2 h / Liczba porcji: 4 / Wartość energetyczna: 465 kcal na porcję

Naczynia:

1. Duża patelnia z pokrywką

2. Patelnia o nieprzywierającej powierzchni o średnicy 30 cm, ze szklaną pokrywką

Składniki:

1. 1,5 kg policzków cielęcych (można zastąpić udźcem)

2. 30 g mąki

3. 2 łyżki oleju roślinnego

4. 300 g łodygi selera

5. 2 cebule

6. 1 marchew

7. 2 ząbki czosnku

8. 50 ml białego wina

9. 2 g tymianku

10. 2 pomidory

11. Sól i pieprz

informacje o wartości odżywczej (na porcję):

1. Białko – 54,3 g

2. Tłuszcz – 21,4 g

3. Węglowodany – 13,7 g

4. Wartość energetyczna – 464,7 kcal

5. Cholesterol – 525 mg

6. Indeks glikemiczny – 85 (wysoki)

Przygotowanie:

1. Usuń ścięgna z policzków, a następnie obtocz w mące i usmaż z obu stron na oleju na złocistobrązowy kolor. Dodaj wino i zaczekaj, aż wyparuje. Jeśli chcesz usmażyć policzki bez tłuszczu, nie obtaczaj mięsa w mące, ale przygotuj patelnię, przecierając ją ręcznikiem papierowym nasączonym tłuszczem.

2. Pokrój wszystkie warzywa, w tym pomidory i czosnek, na centymetrową kostkę i usmaż na dużym ogniu bez tłuszczu, energicznie mieszając. Następnie dodaj policzki oraz tymianek i podlej sosem pozostałym ze smażenia. Podlej wodą, tak aby przykryła mięso i warzywa. Doprowadź do wrzenia.

3. Usuń szumowiny, przypraw solą i pieprzem, zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i upewnij się, że naczynie jest szczelnie zamknięte – a następnie gotuj policzki cielęce przez półtorej godziny.

4. Przełóż policzki na półmisek. Odcedź sok z warzyw, przypraw do smaku i polej nim mięso.