Ryż basmati — składniki:
200 g ryżu basmati
2 litry wody
1 mały liść laurowy
laska cynamonu 5 cm
3 zielone strąki kardamonu
Ryż — Przygotowanie:
Opłucz ryż kilka razy, aż woda będzie klarowna. Pozostaw do namoczenia w 2-litrowej misce na 20 minut. Odsącz.
Zagotuj 2 litry wody w 3-litrowy naczyniu z pokrywką. Dodaj do wody liść laurowy, kardamon i goździki.
Gdy woda się zagotuje, dodaj trochę soli i odsączony ryż.
Gotuj przez 15 minut lub do czasu, aż będzie miękki. Odcedź liście kolendry — usuń duże kawałki przypraw lub pozostaw je w ryżu.
Biryani z kurczakiem — składniki:
500–600 g kurczaka (nóżki i pierś)
3 łyżki oleju
Sól według uznania
2 cebule, średnie, pokrojone na cienkie plasterki
1 gwiazdka anyżu
Szczypta szafranu namoczona w 2 łyżkach mleka i 1 łyżeczce ghi
3 strąki zielonego kardamonu
1 strąk czarnego kardamonu
1 liść laurowy
4 goździki
laska cynamonu 2,5 cm
½ łyżeczki ziaren kminku
1 łyżka pasty imbirowo-czosnkowej
¼ łyżeczki kurkumy w proszku
2 łyżeczki mieszanki przypraw biryani masala lub chicken masala
¾ do 1 łyżeczki czerwonej papryki chili w proszku
1 szklanka jogurtu
Garść liści mięty, drobno posiekanych
Garść liści kolendry, drobno posiekanych
Biryani z kurczakiem — przygotowanie:
Gotując ryż, podsmaż cebule na oleju w 4-litrowym naczyniu iCook. Gdy cebula się zarumieni, przełóż ¼ do miski i odstaw.
Zmniejsz ogień i podsmaż liść laurowy, anyż, ziarna kminku, goździki i kardamon z resztą usmażonej cebuli w naczyniu.
Dodaj pastę imbirowo-czosnkową i smaż, aż surowy zapach przestanie być wyczuwalny.
Dodaj kawałki kurczaka i smaż na średnim ogniu aż do uzyskania białego koloru.
Posyp resztą przypraw — solą, mieszanką masala, kurkumą i czerwonym chili w proszku. Dokładnie wymieszaj. Przykryj i smaż na małym lub średnim ogniu przez 4 minuty.
Polej jogurtem i dokładnie wymieszaj. Przykryj i smaż na średnim ogniu, aż mięso będzie miękkie i curry zgęstnieje. Dodaj sól do smaku.
Połączenie kurczaka z ryżem:
Nasmaruj tłuszczem 8-litrowe naczynie z pokrywką i rozgrzej piekarnik do 180°C.
Włóż usmażonego kurczaka do naczynia i posyp go połową drobno pokrojonych liści mięty.
Wyłóż ugotowany ryż równomiernie na wierzchu kurczaka. Posyp ¼ usmażonej cebuli, pozostałymi liśćmi mięty, liśćmi kolendry oraz namoczonym szafranem.
Dokładnie przykryj 8-litrowe naczynie pokrywką i piecz przez 20–25 minut.
Podawaj z jogurtem.